W dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie całkowitą rezygnację z mąk i produktów mącznych. Myśląc o mące, nasze skojarzenia kierują się głównie w stronę produktów zbożowych. Nic w tym dziwnego, gdyż obecnie w naszej kuchni dominują mąka pszenna, mąka żytnia, mąka orkiszowa lub owsiana. To jednak nie koniec możliwości. W związku z rozmaitymi niedomaganiami naszego organizmu coraz częściej sięgamy po alternatywę mąk zbożowych. Do takich produktów należą przede wszystkim mąki bezglutenowe takie jak mąka kokosowa, mąka migdałowa, mąka kukurydziana, mąka ziemniaczana czy ryżowa.

Dlaczego potrzebujemy mąki?

Mąki, a także skrobie są takimi produktami, bez których ciężko nam sobie wyobrazić przygotowanie niektórych dań i wypieków. Takim produktem jest z pewnością chleb, który dla wielu osób jest podstawą w codziennym jadłospisie. Ze względu na trudno dostępne naturalne pieczywo bez zawartości spulchniaczy i cukru, coraz więcej osób decyduje się na samodzielne wypieki. Jak się okazuje, samodzielne przygotowanie takich rarytasów wcale nie musi być trudne czy czasochłonne. Obecnie dużą popularnością cieszą się wszelkiego rodzaju gotowe mieszanki do wypieków, które często są jedynie miksem różnego rodzaju mąk, zakwasu lub drożdży. W takich produktach możemy samodzielnie regulować rodzaj i ilość ziaren i nasion. Niezwykle wartościowe są przede wszystkim: słonecznik, nasiona chia, nasiona lnu, ostropest plamisty mielony oraz nasiona konopi. W ofercie sklepu gomigo dostępne są mieszanki do wypieku chleba, bułek, a nawet przepysznej maślanej chałki. Fani własnych przepisów, znajdą tam mnóstwo naturalnych dodatków, które pozwolą na stworzenie różnych wersji pieczywa, które za każdym razem będą zachwycać smakiem.

Czy mąki i skrobie są dla nas zdrowe ?

Dostępnych jest wiele rodzajów mąki, od klasycznej pszennej, przez migdałową, po mąkę z tapioki. Czym one się różnią i jakie mają właściwości?

Pszenica jest najczęściej stosowanym zbożem do produkcji mąki na świecie. Kiedyś była towarem luksusowym, ludzie biedni nie mieli do niej dostępu. Obecnie wiele osób, które podążają wg nowych trendów żywieniowych, wyklucza ją ze swojej diety, nie zdając sobie sprawy z jej korzystnych właściwości. Pszenica jest dobrym źródłem błonnika, bogata jest także w witaminy B1, B3 i B5, ryboflawinę oraz kwas foliowy.

Jeśli zrezygnowaliśmy na dobre z pszennych mąk, możemy zainteresować się bardzo zdrową mąką orkiszową. Jest nieco droższa od pszenicy, ale ma mnóstwo wartościowych substancji odżywczych. Dostarcza naszemu organizmowi magnez, cynk, mangan, wapń, potas i witaminy z grupy B. Orkisz składa się przede wszystkim z cukrów (w większości ze skrobi), co sprawia, że wyroby z mąki orkiszowej są delikatniejsze i bardziej zwarte.

Mąka żytnia obok pszennej i orkiszowej jest bardzo dobrym wyborem, zwłaszcza do produkcji chleba i zaczynu. Wartość odżywcza żyta jest porównywalna do pszenicy, jednak mąka żytnia ma dodatkowe atuty: daje uczucie sytości oraz jest doskonałym źródłem błonnika.

Owies oraz mąka owsiana zawierają duże ilości beta-glukanów. Jest to rodzaj rozpuszczalnego błonnika, który tworzy grubą, żelowatą substancję w jelitach, powodując uczucie sytości. Jest bogata w antyoksydanty i korzystne dla organizmu polifenole.

Mąka kokosowa ma wysoką zawartość białka, błonnika i tłuszczy oraz dość niską zawartość węglowodanów, w porównaniu do innych rodzajów mąki. Dzięki zawartości tłuszczów MCT w mące kokosowej mogą pomóc spalać nieco więcej kalorii, gdyż nie są magazynowane jako tłuszcz, lecz przekształcane w energię.

Ze względu na bogactwo wartości odżywczych i witamin, nie trzeba całkowicie rezygnować z mąk i produktów z niej wykonanych. Biorąc pod uwagę własne potrzeby, a także choroby i niedomagania organizmu, należy wybrać dla siebie odpowiednie rodzaje produktów i tym samym wzbogacić własne menu o niezbędne substancje i witaminy.