Koper włoski (fenkuł) cieszy się popularnością jako przyprawa szczególnie w basenie Morza Śródziemnego, w Chinach i Indiach a także w niektórych krajach Ameryki południowej.Koper podkreśla smak arabskich i azjatyckich potraw; jest nieodłączną częścią mieszanek curry i ze względu na swój aromat jest jednym z najintensywniej pachnących ziół.  Koper włoski zdobywa coraz większą popularność jako przyprawa kuchni polskiej. Wyjątkowy aromat idealnie komponuje się z warzywami oraz mięsem. Szczypta suszu wzbogaci zupę oraz sos. Warto dodawać je do potraw mięsnych, rybnych, oraz do  kapusty, czy roślin strączkowych.