Kolendra jest przyprawą mającą bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Jej korzenno-gorzkawy i nieco pieprzowy smak i aromat sprawiają, że szczególnie chętnie używa się jej w kuchni chińskiej i indyjskiej, oraz kuchniach bliskiego wschodu.

Kolendra używana jest zarówno do potraw słodkich jak i pikantnych. Przede wszystkim jest głównym składnikiem mieszanki curry. Na Bliskim wschodzie stanowi popularny dodatek do mięsa, gulaszu i różnego rodzaju mięs (wieprzowiny, baraniny, drobiu a także dziczyzny). Jest również składnikiem marynat i kiszonek. Kolendrę można dodawać do zup, sosów i dań warzywnych. Ponadto świetnie komponuje się z fasolą, ciecierzycą, czosnkiem, sałatkami. Ponadto jest wykorzystywana do aromatyzowania niektórych alkoholi np. piw, likierów, wódek (w tym ginu). Dodaje lekko ostrego i orzeźwiającego smaku potrawom, wydobywając i podkreślając  ich walory smakowe. Można ją także zmielić w młynku lub moździerzu i wydobyć esencję smaku i walory zapachowe.