Olej z pestek dyni charakteryzuje się orzechowym smakiem i zapachem. Posiada ciemnozielony kolor i jest uważany za jeden z najcenniejszych olejów, z uwagi na zawartość barwników chlorofilowych. Powstaje na skutek suszenia, a następnie mielenia, mieszania ze słoną wodą i prażenia pestek. Ostatnim etapem produkcji jest tłoczenie oleju na zimno.

Oleju z pestek dyni nie należy smażyć, ponieważ wysoka temperatura niszczy jego właściwości. Jest stosowany wyłącznie na zimno, jako dodatek do chleba, warzyw, białego sera, jajek na twardo, sałatek, surówek i do bezpośredniego spożycia. Pasuje do deserów i ciast. W Austrii jest składnikiem słynnego sernika wiedeńskiego.