Z czego powstaje kasza jaglana?

Kasze, podobnie jak inne produkty zbożowe, są klasyfikowane ze względu na rodzaj obróbki technologicznej ziarna zboża. Kasza jaglana powstaje w wyniku obłuszczenia oraz polerowania ziarna prosa. Proso z kolei jest jednym z najstarszych zbóż na świecie. Jest zbożem jednorocznym. Kasza jaglana, podobnie jak i kasza gryczana i pęczak zalicza się do grupy kasz o nazwie krupy. Inne grupy to kasze łamane oraz drobne. Oznacza to, że powstają w wyniku usunięcia łuski z ziarna oraz późniejszego polerowania. Proso pod względem warunków uprawy należy do zbóż o niewielkich wymaganiach. Produkty wytwarzane z udziałem kaszy jaglanej w ostatnim czasie stały się dosyć popularne wśród konsumentów, nie tylko tych, którzy świadomie dbają o jakość diety. Kasza jaglana przez lata niedoceniana, aktualnie stała się surowcem często stosowanym w kuchni. Stało się to między innymi za sprawą niskiego indeksu glikemicznego, braku glutenu oraz cennych właściwości kaszy jaglanej.

Zastosowanie kaszy jaglanej w kuchni — przepisy

Najbardziej popularnym produktem z prosa jest kasza jaglana, która ze względu na swoje walory smakowe stała się królową kasz. Przede wszystkim jest produktem lekkostrawnym i stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych, wegetariańskich oraz wyrobów piekarskich i cukierniczych. W przypadku kaszy jaglanej jej niepodważalną zaletą jest brak glutenu. Dzięki temu jest doskonałym surowcem dedykowanym osobom chorującym na celiakię.

Dobrym pomysłem jest pieczenie chleba, którego bazą jest mąka jaglana, powstała w wyniku zmielenia ziaren prosa. Zaletą takiego chleba jest wilgotna tekstura oraz łagodny smak. Dodatkowo chleb jaglany nie kruszy się podczas krojenia oraz nie czerstwieje podczas dłuższego przechowywania. Do przygotowania takiego chleba można użyć drożdży, które rozpuszcza się w mleku z dodatkiem cukru. Najpierw moczymy kaszę jaglaną w wodzie, a następnie ucieramy lub miksujemy na gładką masę. Można zastosować dodatek mąki pszennej, mąki orkiszowej lub płatków owsianych. Gotową masę przekładamy do natłuszczonego naczynia lub formy keksowej i pieczemy w temperaturze około 210°C przez ponad godzinę. W celu podniesienia wartości prozdrowotnej takiego chleba można zastosować dodatek nasion takich jak: dynia, słonecznik, len, mak, nasiona czarnuszki lub każdych innych wedle upodobań.

Smacznym i doskonałym daniem zwłaszcza na śniadanie jest kasza jaglana z dodatkiem jabłka i cynamonu. Na gorącą patelnię wsypujemy pół szklanki kaszy jaglanej i delikatnie ją prażymy. Następnie dodajemy łyżeczkę masła oraz rodzynki i orzechy. Następnie pokrojone kawałki jabłka (możemy użyć suszonych jabłek) oraz szczyptę cynamonu mielonego i zalewamy całość 2 szklankami zimnej wody lub mleka. Gotujemy do miękkości ok. 20 -25 minut. Jeśli kasza jest zbyt gęsta możemy dodać więcej płynu.

Jak gotować kaszę jaglaną?

Gotowanie kaszy jaglanej jest podobne do gotowania pozostałych kasz zbożowych. Ze względu na zawartość saponin, czyli związków, które nadają kaszy lekkiej goryczki, warto przed zagotowaniem przepłukać ją pod bieżącą wodą. Można podprażyć ziarna kaszy jaglanej na gorącej, suchej patelni do momentu aż będą wydzielały lekko orzechowy smak. Innym sposobem na pozbycie się goryczki jest moczenie ziaren kaszy jaglanej w świeżej wodzie. Po namoczeniu, opłukaniu lub podprażeniu ziaren odmierzamy odpowiednią ilość kaszy oraz wody w stosunki 2:1. Warto w tym momencie dodać, iż ilość wody (lub mleka), w której będziemy gotować kaszę zależy od konsystencji potrawy, którą chcemy uzyskać. Jeśli kasza jest za gęsta, możemy dodać więcej wody lub mleka. Po doprowadzeniu kaszy jaglanej do wrzenia należy zmniejszyć gaz i gotować wolno przez około 15 - 20 minut.

Składniki:

Kasza jaglana (100%)

Wartości odżywcze dla 100 g kaszy jaglanej:

Wartość energetyczna - 1488 kJ / 351 kcal
Tłuszcz - 2,9 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 0,6 g
Węglowodany - 68,4 g
w tym cukry - 0,1 g
Błonnik - 3,2 g
Białko - 11,3 g
Sól - 0,013 g

Wartości odżywcze wyliczone zostały na podstawie danych tabelarycznych i specyfikacji dostarczanych surowców. Poszczególne partie mogą nieznacznie się różnić.

Informacje o alergenach:

Produkt może zawierać alergeny: gluten, orzeszki ziemne, inne orzechy, dwutlenek siarki, sezam, soję.

Zalecane warunki przechowywania:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Sposób pakowania:

Produkt zapakowany jest w grube opakowania typu „doypack”. Opakowanie posiada zgrzewane zapięcie strunowe, które pozwala na wielokrotne otwieranie i zamykanie produktu. Dzięki tej prostej technologii towar zachowuje świeżość. Jego właściwości organoleptyczne nie zmieniają się w całym okresie przydatności do spożycia. Ze względu na dużą sprzedaż i rotację, produkty MIGOgroup są zawsze świeże. Posiadają długie terminy ważności, co sprzyja robieniu większych zakupów i uzupełnianiu domowej spiżarni.

Sposób gotowania kaszy jaglanej:

Kaszę jaglaną przygotowujemy w proporcji 1:2,5. Oznacza to, że na każdą szklankę kaszy przypada 2,5 szklanki wody.

1. Na sitku przepłukujemy odmierzoną część kaszy pod bieżącą zimną wodą.
2. Następnie przepłukaną kaszę przelewamy wrzątkiem.
3. W garnku pod przykryciem doprowadzamy wodę do wrzenia. 
3. Opcjonalnie: Kiedy woda się zagotuje możemy dodać szczyptę soli oraz łyżkę oleju (np. słonecznikowego lub rzepakowego).
4. Dodajemy kaszę, a kiedy woda zacznie wrzeć mieszamy kaszę w garnku.
5. Zmniejszamy moc palnika na mniej więcej połowę mocy kuchenki.
6. Od tego czasu nie podnosimy pokrywki ani nie mieszamy kaszy.
7. Gotujemy ok 20 minut aż kasza wsiąknie wodę.
8. Po tym czasie odstawiamy kaszę na ok 10 minut pod przykryciem.
9. Po tym czasie kasza jaglana będzie gotowa do spożycia.

Smacznego!

Kraj pochodzenia:

Polska

Zawartość opakowania netto (gram):

1000 g

Producent:

F.H. „MIGO” Mirosław Gołębiowski

Bogdańczowice 4

46-233 Bąków