Gorczyca czarna posiada gorzki smak i bezzapachowe nasiona. Nasiona gorczycy znalazły swoje zastosowanie min. w kuchni do produkcji musztardy oraz w medycynie naturalnej, jako środek leczniczy, zwłaszcza w krajach Bliskiego Wschodu i Indiach.

Gorczyca czarna wykorzystywana jest przede wszystkim do sosów i dresingów. Stosowana jest również do aromatyzowania ogórków i różnych warzyw w occie, kiszonek, musztard, kiełbas, wędlin, mięs i ryb. Dzięki właściwością bakteriobójczym nasiona gorczycy przedłużają trwałość produktów.