Estragon tworzą  wysuszone liście bylicy estragonu, rośliny uprawianej w klimacie umiarkowanym i śródziemnomorskim. Odznacza się specyficznym słodkawym zapachem i lekko gorzkim smakiem. Francuzi i Włosi nazywają go królem przypraw. Estragon można stosować zamiast soli, ponieważ nadaje potrawom słony smak, ale nie podwyższa ciśnienia krwi. Należy dodawać go do potraw na koniec gotowania.

Estragon sanowi niezastąpiony składnik kiszonek warzywnych. Poprawia smak oraz nadaje jędrność i trwałość kiszonym ogórkom Często stosowany jest do białych mięs, twarogów, farszów,  i masła ziołowego, warzyw, zup rybnych, baraniny oraz do sosów (np. do sosu tatarskiego).